La jaiba es originaria del atlántico, está presente desde Canadá, hasta la zona norte de argentina, también la encontramos en el golfo de México.
Este crustáceo ha conquistado las cocinas del mundo por su versatilidad. Descubre por qué se le conoce como el rey de los mariscos y cómo puedes disfrutarlo en tu mesa.
UN SABOR QUE EVOCA AL MAR
Las jaibas hacen parte de la familia Callinectes, que han sido exportadas desde hace décadas de las costas del océano Atlántico y pacífico al mundo, esta labor resulta el sustento para muchas familias de pescadores y comerciantes de la región.
Su ecosistema natural se encuentra en los lagos y el mar, son indicadores de salud y armonía en los ecosistemas que habitan.
La pesca de las jaibas es principalmente por medio de técnicas ancestrales las cuales han sido enseñadas de padre a hijo.
¿QUÉ HACE ESPECIAL A LA JAIBA?
La jaiba es un crustáceo que puede ser pescado durante todo el año, por lo que es fácil de conseguir. Algunos países como Chile han realizado esfuerzos para que su extracción sea sostenible y responsable.
TIPOS DE JAIBA Y CÓMO RECONOCERLAS
Hay una gran variedad de jaibas que se pueden encontrar en el mercado para hacer tus recetas, aquí te contamos sobre las más comunes:
Jaiba azul
Su nombre científico es Callinectes sapidus, pero también se le conoce como cangrejo azul. Como su nombre lo indica su caparazón es de color azulado verdoso.
Jaiba verde
También llamada, jaiba guerrera (su nombre científico es Callinectes bellicosus), vive en el mar, pero en época de apareamiento se traslada a zonas lagunosas.
Otros tipos de jaiba
Si bien las jaibas verdes y azules son las más conocidas, también existen muchas otras variedades apreciadas por sus características particulares además de su valor culinario:
- Jaiba remadora.
- Jaiba mora.
- Jaiba reina.
- Jaiba peluda.
- Jaiba limón.
Es importante tener en cuenta que el nombre de cada tipo de jaiba puede variar según la región, por lo que es común encontrar distintos términos locales para referirse a una misma especie.
CÓMO COCINAR JAIBA Y PROVECHAR SU SABOR
Antes de cocinar una jaiba en casa, es importante tener bunas prácticas de manipulación e higiene, para evitar riesgos en la salud por lo que ten en cuenta:
- Evita la contaminación cruzada en tus alimentos: recuerda mantener los mariscos frescos y sus jugos alejados de otros alimentos. Recuerda usar tablas y utensilio diferentes.
- Lava tus manos: usa jabón y agua antes de preparar tus alimentos, estar en contacto con personas enfermas, después de ir al baño y cuando cambies de un alimento a otro.
- Recuerda refrigerar adecuadamente los alimentos y no los descongeles a temperatura ambiente.
- Ten en cuenta tus alergias o intolerancias, junto a las de quienes serán tus comensales, evita alimentos que puedan generar reacciones no deseadas o problemas médicos. Consulta con un especialista antes de incluir mariscos en tu dieta para evitar reacciones adversas.
Formas de comer jaibas
Existen diferentes preparaciones en las que puedes disfrutar las jaibas, aquí te contamos algunas de las más populares:
- En pastas: junto a este ingrediente existen diversas preparaciones, como Macarrones en salsa de jaiba, donde se mezclan estos ingredientes para hacer una preparación única.
- Rellenos: una de las presentaciones más conocidas de este ingrediente, puedes encontrarla en el supermercado o prepararlo en casa.
- Caldo: una preparación que tiene mucha tradición y que es excelente para días fríos.
Además de estas existen muchas otras, por lo que abajo encontrarás algunas recetas con las que puedes incursionar en tu cocina, recuerda siempre tener en cuenta alergias e intolerancias y a cualquier señal de dolencia médica acude con un doctor.
RECETAS
CONSEJOS AL COMPRAR JAIBA Y OTROS MARISCOS FRESCOS
Opta por mariscos capturados localmente, con esto no solo garantizas mayor frescura, también apoyas a las comunidades pesqueras y proteges los ecosistemas marinos.
Ahora bien, ¿cómo saber si una jaiba o un marisco está en buen estado?
El consumo de mariscos como la jaiba debe hacerse de forma concienzuda, por lo que aquí te damos algunas recomendaciones para que puedas elegir mejor:
- Asegúrate de que el establecimiento esté limpio y los productos se mantengan refrigerados o sobre una cama gruesa de hielo.
- Las jaibas, deben tener el caparazón firme, sin manchas ni mal olor. Sus patas deben estar bien adheridas y no presentar textura blanda.
- Los mariscos frescos deben oler a mar, nunca a amoníaco, agrio o rancio.
- Camarones y similares deben tener un aspecto brillante y translúcido, sin manchas oscuras.
- Moluscos con concha, como almejas o mejillones, deben estar cerrados; si están abiertos y no se cierran, es mejor no comprarlos.
Elegir bien lo que llevas a tu mesa es una forma de cuidar de ti y del planeta. Prefiere mariscos locales, de temporada y bien conservados. ¡Tu paladar y el océano te lo agradecerán!
FUENTES:
Cangrejo azul, jaiba (Callinectes sapidus.)
La jaiba, recurso comercial tradicional desde hace décadas
Jaiba, entre los diez productos pesqueros de mayor volumen y valor en México
¿Cuáles son las mejores recomendaciones para adquirir pescados y mariscos frescos y en buen estado?
Recomendaciones a la hora de comprar pescado durante la Cuaresma
