tamales panameños
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Tamales Panameños

Los tamales son un clásico de la comida típica panameña. Se comen todo el año, pero sobre todo en la fiestas de Navidad y Año nuevo. Consisten en una masa de maíz adobada, rellena de pollo o puerco, que va envuelta en una hoja de bijao.

No incluido en la receta

Ingredientes

Porciones: 12

  • 5 libras de maíz pilado
  • Suficiente agua para cubrir el maíz
  • (125g.) ½ taza de aceite de achiote
  • (4lbs.) 8 encuentros de pollo grandes
  • (50g.) 5 sobres de Caldo de Pollo y Achiote MAGGI®
  • (450g.) 2 Tazas de cebolla
  • (450g.) 2 Tazas de ají verde
  • (250g.) 1 Taza de ají rojo
  • (450g.) 2 tazas de tomate
  • (40g.) 6 dientes de ajo
  • (180g.) 2 Sobres de pasta de tomate MAGGI®
  • (30g.) ¼ Taza de alcaparras
  • (60g.) ¼ Taza de aceituna
  • 5 hojas de culantro
  • Aprox. 30 piezas de hoja de bijao
  • (60g) ¼ taza de cebolla en julianas
  • (60g.) ¼ Taza de pimentón en rodajas
  • (60g.) ¼ Taza de tomate en cubos
  • Aceitunas, Alcaparras, pasitas y culantro al gusto
  • Hilo Pabilo
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¡A cocinar!

  • 1.En un tazón grande, remojar el maíz por al menos 8hrs.
  • 2.En una cacerola, poner a calentar agua. Añadir el maíz, tapar y cocinar por unas 3 horas o hasta que el maíz esté bien suave y se deshaga con las manos.
  • 3.Mientras se hace el maíz, preparamos el pollo. En una olla bien grande, calentar el aceite de achiote, y sofreír el pollo con el Caldo de Pollo y Achiote MAGGI®.
  • 4.Añadir la cebolla, el aji verde, el aji rojo, el tomate y el ajo. Revolver, tapar y dejar que el pollo se cocine y suelte sus jugos, unos 20 minutos.
  • 5.Destapar, añadir la pasta de tomate MAGGI®, las aceitunas, las alcaparras y el culantro. Tapar nuevamente y dejar cocinando por unos 15 minutos más. Si crees necesario, puedes añadir más agua en este paso.
  • 6.Sacar el pollo del guiso y guardar todo el caldo que soltó.
  • 7.Una vez el maíz esté suave y el pollo cocido, procedemos a moler el maíz. Con una moledora manual o eléctrica. Ve colocando el maíz, poco a poco, en la boca de la moledora, incluso puedes ir moliéndolo con un poco del caldo del pollo. Procura que el maíz salsa bien molido, suave y sin grumos.
  • 8.Una vez todo el maíz esté molido, se debe combinar con el caldo del pollo y sal al gusto. Es importante asegurarte que la masa quede con un buen gusto de sal, pues al hervir los tamales, puede perder un poco el gusto.
  • 9.Hervir las hojas de bijao por unos 15 minutos, hasta que estén bien limpias. Ahora, empieza el ensamblado de los tamales.
  • 10.Coloca una de bijao grande como base y luego una más pequeña en el medio. Coloca un cucharon de masa, y sobre esta, una pieza de pollo, aceitunas, alcaparras, cebolla, pimientos, tomate, un poco del guiso del pollo y culantro. Coloca medio cucharón de masa encima, y con la misma hoja, ve ayudándote para cerrarlo y darle la forma rectangular.
  • 11.Finalmente, cierra esta hoja con la hoja de bijao grande, envolviéndola de la misma forma y luego haciendo asegurándola con varias vueltas de hilo pabilo.
  • 12.Una vez armes todos los tamales, pon una olla con agua a calentarse. Coloca los tamales, y déjalos hervir por 45 minutos.
  • 13.Servir y disfrutar.
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Recetas de Cocina Relacionadas

Carbohidratos 59 g
Energía 692.5 kcal
Grasas 37.1 g
Fibra 7 g
Proteína 38.1 g
Grasas saturadas 8.1 g
Sodio 1113.6 mg
Azúcares 17.5 g

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Un menú balanceado contiene alimentos de todos los grupos en las cantidades apropiadas.  

Esta puntuación nutricional se genera considerando los nutrientes que contienen los alimentos del menú y proporciona una estimación de cómo el menú seleccionado contribuye a alcanzar las recomendaciones nutricionales*.  *Basadas en una alimentación diaria de 2000 kcal para un adulto promedio.

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¿Qué componen las Calorías ?

47 37g / 47%
32 59g / 32%
21 38g / 21%
34 692.5g / 34%

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