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Ingredientes

El atún, el pez que cruza océanos para llegar a tu mesa.

Si tienes guardada una lata de atún en la alacena y no aún no sabes qué hacer con ella, seguro este artículo es para ti.

24/05/2022
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Pez fresco

El atún es económico, delicioso y un gran alimento. Conoce en Recetas Nestlé® cómo combinarlo fácilmente en todas tus recetas.

En algún momento de nuestras vidas, esa lata de atún que teníamos en el olvido nos salvó el día, convirtiéndose en el protagonista de nuestra despensa al no necesitar preparaciones extra y con muy pocos ingredientes, sacarnos de aprietos con una comida rápida y nutritiva.

Cuando hablamos del atún, la primera imagen que se nos viene a la cabeza es el que vemos en el supermercado en la lata de atún o el que encontramos al pedir sushi. Sin embargo, aunque desconocemos algunos datos de este alimento, si tenemos claro que su consumo aporta mucho a nuestro organismo.

En Recetas Nestlé® conocerás más de este importante producto que te cautivará con sus propiedades y delicioso sabor que podrás combinar fácilmente en todas tus recetas.

HABLEMOS DEL ATÚN

El atún es un pez depredador de agua salada y se encuentra en los principales océanos del mundo, especialmente en aguas templadas y subtropicales del Océano Atlántico. Se caracteriza por su naturaleza migratoria y alcanzar rápidas velocidades de hasta 70km/h, llegando a realizar en menos de 60 días viajes transatlánticos.

Se reproduce durante todas las épocas del año y tiene una amplia variedad de especies, siendo las más populares el listado, el aleta amarilla y el patudo. Pueden llegar a vivir de 3 a 5 años, aunque se tienen datos que algunas especies han llegado a vivir hasta 20 años.

En el caso de Centroamérica que debería tener grandes porcentajes de pesca de atún por su ubicación privilegiada, actualmente con preocupación analizan su situación ya que la pesca en la región se ha visto agravado por el paso de los huracanes ETA e IOTA, al igual que la problemática que se ha visto en varios países de la región y en especial en Costa Rica, que tiene una riqueza en atún como pocos países del mundo, pero lo grave es que esa riqueza viene siendo robada por barcos extranjeros, que aparte de robar el atún de la zona, están causando un enorme daño al ecosistema marino.

CONOCE LOS DIFERENTES TIPOS DE ATÚN

Actualmente existen 15 especies de atún en todo el mundo, aquí te nombramos las 5 más importantes y que son utilizadas a nivel comercial.

ATÚN LISTADO: Es la especie más abundante y que más se pesca. Su tamaño es de aproximadamente 1 metro, considerándose pequeño en comparación a otras especies. Su principal consumo es el enlatado.

ATÚN PATUDO: El nombre comercial es Atún Claro. Esta especie se puede encontrar en todo el mundo, en especial en aguas tropicales. Mide cerca de 2 metros.

ATÚN ROJO: Es el rey del atún, su característico color rojo es por la gran cantidad de mioglobina (un pigmento rojo que almacena oxígeno) dándole un sabor sabroso y carnoso, convirtiéndolo en la especie más codiciada por los propietarios de restaurantes de comida asiática por sus características y calidad, siendo el más utilizado en preparaciones como sushi, poke, sashimi entre otros. Esta especie se mueve por aguas frías y entre 0 y 200m de profundidad, lo que hace que su nivel de grasa sea más elevado que en otras especies. Con extensos movimientos migratorios, su carne es firme y la grasa se distribuye uniformemente.

Chef con filete de pez crudo

 

ATÚN ALETA AMARILLA: Su precio es más económico que el atún rojo y su disponibilidad en fresco es más amplia. La calidad de este tipo de atún es menor y no tan apreciada, ya que si el pez supera los 10-15 kg se vuelve muy seca y termina comercializándose en atún enlatado.

ATÚN BLANCO: El atún blanco fue el primer atún enlatado comercialmente. Su carne de color blanquecina, textura y sabor hacen que sea muy valorado a nivel gastronómico. Sus características permiten una gran variedad de preparaciones culinarias tano como ingrediente fresco en crudo como tataki o tartar como en guisado y en enlatado.

CÓMO COCINAR EL ATÚN FRESCO

El atún tiene una carne firme y carnosa, con un sabor fuerte y rico debido a su alto contenido de grasa. Debido a que el atún es graso, la carne se quema más rápido que otros pescados, por lo que conviene cocinarlos muy brevemente a fuego alto en una sartén, plancha y en asador; o cocido en aceite o hervido a fuego lento en una salsa. El atún se puede servir cocido hasta que quede poco cocido o cocido hasta formar una costra por fuera y crudo en el centro, conocido como tataki en Japón. Freír o asar a la plancha hace que esto sea más fácil, pero siempre vigilando de cerca el filete mientras se cocina, es la única forma de asegurarse de que no se seque o se queme. Un atún fresco de buena calidad debe servirse poco o muy rosado.

Debido a que el atún tiene un sabor bastante marcado, se puede agregar fácilmente hierbas, especias y sabores sin preocuparse de tener un plato cargado de sabores. Marinar los filetes agregará sabor a la superficie, pero no lo hará más jugoso.

ATÚN EN LATA O ATÚN FRESCO

Ya sabemos que el atún es una excelente fuente de proteína, pero ahora la gran pregunta es, ¿Cuál comprar, atún fresco o en lata?

Muchos prefieren consumir el atún en lata por su economía y practicidad, al ser un producto con una vida útil extensa, ya que un atún sin abrir puede durar en la despensa hasta 4 años siempre y cuando se haya almacenado en condiciones normales, mientras que un atún fresco puede durar unos pocos días.

A parte de la enorme diferencia en precio siendo el atún enlatado la forma más rentable y conveniente para consumirlo, desde el punto de vista de macronutrientes, no hay muchas diferencias en ambas presentaciones. La diferencia en valores de proteínas, calorías y de grasa son mínimas. Aunque en vitamina D el atún fresco tiene el doble en comparación con el atún enlatado.

La diferencia principal es que el atún en lata tiene un alto contenido en sodio en comparación con el atún fresco, con más de un 300% de sal por cada 100g. El atún fresco contiene alrededor de 70mg por 100g. Siendo la cantidad diaria recomendada de sodio para adultos de 2,4g.

CÓMO COCINAR EL ATÚN FRESCO

El atún tiene una carne firme y carnosa, con un sabor fuerte y rico debido a su alto contenido de grasa. Debido a que el atún es graso, la carne se quema más rápido que otros pescados, por lo que conviene cocinarlos muy brevemente a fuego alto en una sartén, plancha y en asador; o cocido en aceite o hervido a fuego lento en una salsa. El atún se puede servir cocido hasta que quede poco cocido o cocido hasta formar una costra por fuera y crudo en el centro, conocido como tataki en Japón. Freír o asar a la plancha hace que esto sea más fácil, pero siempre vigilando de cerca el filete mientras se cocina, es la única forma de asegurarse de que no se seque o se queme. Un atún fresco de buena calidad debe servirse poco o muy rosado.

Debido a que el atún tiene un sabor bastante marcado, se puede agregar fácilmente hierbas, especias y sabores sin preocuparse de tener un plato cargado de sabores. Marinar los filetes agregará sabor a la superficie, pero no lo hará más jugoso.

RECOMENDACIONES AL COMPRAR ATÚN FRESCO

En la mayoría de las pescaderías y supermercados puedes encontrar filetes previamente cortados, busca los más húmedos, brillantes y casi translúcidos. Estas características indicarán que el atún está fresco y recién cortado. Los filetes comenzarán a oxidarse y se dorarán con bastante rapidez. Si se ven opacos, mate o muy marrones, no los compres, es probable que sean productos muy viejos.

Otro signo de su frescura es que es un filete completamente compacto, si observas que la carne del músculo comienza a separarse, es un signo de la edad en el atún. Otra clave para detectar su frescura es con el olor, debes sentir ligeras notas a aire fresco de mar y no un olor fuerte a pescado.

5 RECOMENDACIONES DE PREPARACIONES CON ATÚN

Plato con bocados de sushi

 

  • ALBÓNGIDAS DE ATÚN EN CREMA:

Con el toque mágico de la Crema de Tomate MAGGI® este plato será el ideal para compartir en familia. Esta nueva variación en las albóndigas seguro dejará a más de uno con ganas de repetir.

Conoce aquí la receta completa

  • DIP DE ATÚN:

Este dip de atún es perfecta cuando tengas invitados en casa siendo esta una buena opción para acompañar con chips o tostadas en una reunión.

Conoce aquí la receta completa

  • ATÚN CON PAPAS Y ZANAHORIA

Esta ingeniosa forma de combinar papa, vegetales y pescado es una fácil y rápida opción para acompañar una comida especial.

Conoce aquí la receta completa

  • ESPAGUETIS EN SALSA DE ATÚN

Una deliciosa salsa de atún acompaña muy bien cualquier plato y lo mejor de todo es que todos quedarán encantados desde el primer bocado.

Conoce aquí la receta completa

  • PASTA CON ATÚN Y QUESO

Este plato te puede sacar de apuros si no sabes que preparar de almuerzo, esta es una opción rápida y nutritiva cuando no sabes qué cocinar.

Conoce aquí la receta completa

 

 

FUENTES:

https://www.elheraldo.co/region-caribe/la-ruta-del-atun-del-mar-la-lata-299975 

https://www.vanguardia.com/economia/local/en-consumo-de-pescado-colombia-aspira-a-la-media-de-america-latina-BE798416

https://www.invima.gov.co/el-invima-hace-aclaraciones-sobre-el-consumo-de-at%C3%BAn-enlatado-en-colombia

https://www.revistaialimentos.com/ediciones/ed-84-como-ser-lider-en-un-mercado-mas-competido/el-atun-se-esta-saliendo-de-la-canasta/

https://www.repository.fedesarrollo.org.co/bitstream/handle/11445/205/El%20mercado%20del%20atun%20en%20Colombia%20.pdf?sequence=2&isAllowed=y

https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-tuna-steak

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