Desde aceites aromáticos hasta pastas cremosas, este pequeño ingrediente puede ser un as bajo la manga que transforme tus platillos en algo extraordinario.
En este artículo te contamos más sobre el ajonjolí y cómo puedes utilizarlo en tus recetas.
¿QUÉ ES EL AJONJOLI Y POR QUÉ ES TAN ESPECIAL?
Esta semilla es cultivada tanto en América como en India y el Medio Oriente. Sus cultivos deben ser cerca a los ríos y su planta puede alcanzar hasta el metro y medio de estatura.
También se le conoce como sésamo y cada planta puede dar entre ocho y 16 semillas en promedio. Esta semilla tiene diversidad de colores según su variedad.
Su cosecha es de temporada y no se considera un cultivo exigente, ya que no requiere de muchos nutrientes además de adaptarse fácilmente a diversos tipos de suelos.
FORMAS DE USAR EL AJONJOLÍ EN LA COCINA
El ajonjolí tiene diversos usos en cada país. En Europa, por ejemplo, es común que decore alimentos como pasteles, panes y galletas, pero en África, es muy usado en dulces.
Semillas de ajonjolí tostadas
Una forma sencilla de incluir las semillas de ajonjolí en las recetas es usándolas tostadas sobre los alimentos, esto les da textura y sabor. Puedes usarlas para sazonar arroz, cremas, ensaladas o proteínas.
Para tostar el ajonjolí en casa te recomendamos:
- Tostarlas en el horno, asegúrate de ponerlas en una bandeja uniformemente para que no se quemen.
- Puedes tostarlas en una sartén hasta que adquieran un tono marrón. Mantén vigilada la cocción para evitar que se quemen o que haya accidentes en la cocina.
- En estas preparaciones no es necesario usar aceite ya que esta semilla contiene bastante por lo que no se adherirá a la sartén si mantiene en movimiento el ajonjolí.
Pasta o tahini
Puedes usar el tahini que una salsa que se hace a partir del ajonjolí tostado y que es muy popular en Oriente Medio. Esta preparación se unta a panes, o se agrega a otras preparaciones como el hummus.
Aceite de ajonjolí
Es extraído de las semillas de ajonjolí y se destaca por ser aromático. Este aceite no se usa para freír sino para sazonar alimentos, es común verlo en preparaciones asiáticas o como aderezo de verduras.
Harina o polvo de ajonjolí
La harina de ajonjolí es un subproducto de la extracción del aceite de esta semilla, ya que el residuo que se extrae del proceso se muele, y de este sale una harina que se puede utilizar tanto en preparaciones saladas como dulces.
Recetas
Abajo encontrarás algunas recetas con las que puedes comenzar a usar el ajonjolí en tus preparaciones, pero recuerda tus alergias, intolerancias alimenticias y antecedentes antes de incluir un alimento nuevo y consulta con un médico o nutricionistas para que haga un acompañamiento en este proceso, así podrás evitar cualquier tipo de complicación médica.
RECETAS
¿Cómo conservar mejor el ajonjolí?
El ajonjolí al ser una semilla debe conservarse con cuidado ya que puede atraer hormigas entre otros insectos y dañarse si no se almacena adecuadamente. Aquí te damos algunos consejos para mantenerlo en perfecto estado y que dure mucho más:
- El ajonjolí debe almacenarse en un sitio fresco alejado de la luz solar directa y limpio.
- Limpia periódicamente tus estantes y espacio de almacenamiento para evitar plagas o juntar alimentos vencidos con nuevos.
- Sella bien bolsas o recipientes donde guardes tu ajonjolí u otras especies para evitar su contacto con el aire, maximizando su duración, evitando que se ensucien o llamen plagas.
- Procura que tus especias y ajonjolí estén en espacios con poca humedad para que se conserven adecuadamente.
Conclusión
El ajonjolí es mucho más que una simple semilla; es un ingrediente cargado de historia y sabor. Su versatilidad permite incorporarlo en distintas formas, ya sea entero, tostado, como aceite o en harina, aportando un carácter único a cualquier preparación.
Al integrarlo en la cocina cotidiana, no solo enriqueces el sabor de tus platillos, sino que también conectas con tradiciones ancestrales que han valorado esta semilla durante siglos.
Su aroma y textura añaden una dimensión especial que transforma incluso las recetas más sencillas en experiencias gastronómicas memorables. Invitar al ajonjolí a tu mesa es, entonces, abrir la puerta a una cocina creativa y llena de historia.
FUENTES:
Ajonjolí, oleaginosa como Cultivo Alternativo
Ajonjolí beneficios y propiedades en nuestra vida
