Soufflé de Chocolate

1.  Cortar en cubos el Chocolate Nestlé Classic. Derretir la mantequilla con chocolate juntos a baño María o en en el microondas. Si lo vas a derretir en microondas, hazlo en tandas de 20 segundos, revolviendo entre cada una hasta que esté completamente derretido y combinado. Dejar enfriar ligeramente por 3-5 minutos.

2.  Batir las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la sal en la mezcla de chocolate. Dejar de lado.

3.  En un tazón, completamente limpio y sin residuos, batir las claras de huevo y el crémor de tártaro a alta velocidad hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos. Con la batidora funcionando a alta velocidad, agregue lentamente el azúcar en 3 partes, aproximadamente 1 cucharada a la vez, batiendo durante 5 segundos antes de agregar la siguiente cucharada. Después, sigue batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 2 minutos más. Evitar batir en exceso.

4.  Lenta y suavemente incorpora las claras de huevo a la mezcla de chocolate. Es mejor hacer esto en 3 adiciones separadas, combinando cada adición por completo antes de doblar más.

5.  Refrigere la masa durante 5-10 minutos mientras precalienta el horno y prepara los moldes. (No es necesario cubrir la masa a menos que la esté refrigerando por más de 1 hora)

6.  Precalentar el horno a 400 °F (204 °C).

7.  Cubre cuatro moldes de 6 onzas con una capa generosa de mantequilla. Espolvoree el azúcar granulada, luego agite/rote cada uno para asegurarse de que cada punto del molde tenga una capa de azúcar. Coloque los moldes en una bandeja para hornear. Deseche el exceso de azúcar.

8.  Verter la masa uniformemente en los moldes. Usando un cuchillo o una espátula de hielo, alise la superficie.

9.  Colocar una bandeja para hornear con moldes encima en el horno. Reducir inmediatamente la temperatura del horno a 375 °F (191 °C). Hornear por 13-14 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro apenas se mueva cuando le dé un ligero golpe a la sartén. Evite abrir/cerrar demasiado el horno mientras hornea.

10.  Retirar del horno y servir inmediatamente solo o con coberturas opcionales. Los soufflés comienzan a caer en cuestión de minutos.