Pastel de Limón

Corteza

• 1.  En un procesador de alimentos, triturar las galletas con las almendras. Verter la mezcla en un molde de 8” de diámetro, agregar la mantequilla derretida y combinar. Presionar la mezcla con una taza al fondo del molde y hacia los bordes.

• 2.  Hornear la corteza por 8 minutos a 170 °C. Retirar del horno y dejar el horno encendido.

Relleno

• 3.  En un tazón, mezclar la leche Condensada LA LECHERA®, el jugo de limón y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla uniforme.

• 4.  Verter el relleno en la costra y hornear de 18-21 minutos a 180 °C.

• 5.  Retirar del horno y dejar reposar al menos 1 hora antes de decorar o también dejar en al refrigeradora toda la noche antes de decorar y servir.

Merengue (opcional)

• 6.  Batir las claras restantes a punto de nieve, añadir 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla y batir por 1 minuto más. Colocar dentro de una manga pastelera y decorar el pie al gusto.