La malanga es un tubérculo originario de zonas tropicales y subtropicales, que ha ido ganado fuerza en las cocinas del mundo.
En la actualidad, se considera a la malanga un ingrediente versátil dentro de la gastronomía tradicional y contemporánea.
En este artículo te contamos su historia, cultivo y platillos que puedes preparar con esta raíz.
¿QUÉ ES LA MALANGA
Su nombre científico es Xanthosoma sagittifolium. Se usa en diversas preparaciones en toda Latinoamérica y el mundo.
La malanga pertenece a la familia de las aráceas, junto a otras raíces tropicales como el otoe.
El color de esta raíz puede variar entre tonos blancos, violetas o cremas.
ORIGEN Y EXPANSIÓN DE LA MALANGA
Se cree que la malanga fue una de las primeras plantas domesticadas. Proviene del sur de Asia y se piensa que de ahí pasó a zonas tropicales de África, de donde migró al continente americano.
Con el paso del tiempo la malanga se integró en las cocinas del caribe, centro y sur América, convirtiéndose en un alimento emblemático en comunidades rurales.
En países como Colombia a este tubérculo se le conoce con el nombre de Ñame, (aunque se debe tener cuidado con el uso de esta palabra, ya que dependiendo del país o la región pueden referiste a raíces diferentes).
Cultivo de la malanga
Para su cultivo se requiere humedad en el ambiente y un clima cálido. Es común que para cosecharlo se usen métodos agrícolas tradicionales.
USO DE LA MALANGA EN LA COCINA
La malanga es un alimento versátil que suele servirse como acompañamiento de carnes, y puede prepararse al horno, hervida o frita. Es común encontrarla en forma de puré, además de utilizarse en cremas y cazuelas.
En la cocina contemporánea, su uso se ha ampliado considerablemente, ya que es un ingrediente que se adapta a recetas dulces y saladas. De su raíz se obtiene una harina que se utiliza sobre todo como base para diversos postres.
Existen muchas formas de disfrutarla: desde versiones sencillas, como frita, hasta preparaciones más elaboradas. Aquí te compartimos algunos platillos populares en lo que se usa la malanga en México y Guatemala.
La malanga en la cocina guatemalteca
En Guatemala, algunas de las preparaciones más convencionales con malanga son:
- Guisos.
- Sopas.
- Malanga Fritas.
- Pure de malanga.
Estos son solo algunos ejemplos para que te inspires a usar este tubérculo. Recuerda que esta raíz es sustento de muchos pequeños agricultores, por lo que te recomendamos comprar local.
El uso de la malanga en la cocina mexicana
En México, los platillos donde más encontramos este tubérculo son:
- Refrescos.
- Sopas.
- Guisos.
- Ensaladas.
- Dulces.
- Panes.
- Galletas.
- Nieves
En este país, la Secretaría de Agricultura se ha destacado por fomentar el consumo local.
Antes de utilizar este ingrediente, considera posibles alergias, intolerancias o condiciones médicas previas. Si tienes dudas o es la primera vez que lo consumes, lo más recomendable es consultar con un profesional de la salud.
¿CÓMO ESCOGER Y CONSERVAR LA MALANGA?
Elegir y conservar correctamente la malanga es clave para aprovechar al máximo su sabor y propiedades. A continuación, te damos algunos consejos para identificar una buena raíz al momento de comprarla y cómo almacenarla adecuadamente para prolongar su frescura:
¿Qué tener en cuenta al elegir la malanga?
Al comprar esta raíz es fundamental revisar que no tenga manchas y este firme.
¿Qué tener en cuenta al elegir la malanga?
Para aprovechar por más tiempo este tubérculo te recomendamos almacenarlo en un lugar limpio, seco y fresco.
LA MALANGA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA
La malanga al ser un ingrediente tan flexible, permite adaptarse a recetas de papas, yucas y otros tubérculos con ligeras modificaciones, como no es de temporada se encuentra durante todo el año y es una alternativa excelente que promueve el comercio local.
Hoy en día, la malanga está ganando popularidad por su sabor y versatilidad. Anímate a incorporar este tubérculo en tus platillos favoritos y a experimentar con nuevas recetas.
Sin embargo, si vas a incluirla por primera vez en tu dieta, especialmente si padeces alergias, intolerancias alimentarias o condiciones médicas particulares, es importante consultar con un profesional de la salud o nutricionista.
Explorar nuevos ingredientes puede ser una experiencia deliciosa, siempre que se haga con responsabilidad y cuidado.
FUENTES:
El cultivo de malanga en Guatemala
Promueve Agricultura cultivo de malanga en beneficio de productores del sur sureste del país
Usos de la malanga en la cocina
