Técnicas de Cocción

Aprende a usar clavos de olor en tu cocina

Los clavos de olor les dan un sabor picante, dulce y refrescante a tus platos favoritos.

Tres clavos de olor para cocinar un plato

Descubre cómo elevar tu sazón con esta especia.

El clavo de olor es una especia tan intensa en aroma como reconocible en forma y color: una tachuela pequeñita color vino tinto oscuro con una fragancia inconfundible. La humanidad la ha usado desde tiempos inmemoriales y con diferentes fines, algunos ancestros como analgésico natural para aliviar dolores de muelas y otros para darle sabor a sus platos favoritos. Sin embargo, hoy nos atañe su valor en la gastronomía universal.  

Si no conoces los beneficios del clavo de olor, ni cómo incluirlo en tu cocina diaria, aquí te contaremos cómo preparar platos dulces y salados con este ingrediente.  

¿QUÉ ES Y DE DÓNDE VIENEN EL CLAVO DE OLOR?  

El clavo de olor es una especia proveniente del árbol de clavo y es originaria de Indonesia. Unos siglos atrás, era tan codiciada que servía como moneda en las rutas mercantiles del Océano Índico, por donde se expandió por todo Occidente. Hoy es una especia utilizada en múltiples platos típicos del Medio Oriente, como también en postres clásicos de la gastronomía internacional.  

Su color rojo oscuro se debe al proceso de secado al sol al que se someten, pues una vez recogidos suelen ser más claros y verdosos. Conserva un aroma muy potente, y por eso se utiliza tan poquito en cada receta. Si se utiliza en grandes cantidades es probable que su sabor se imponga sobre los demás y el resultado no sea equilibrado. Por el contrario, si se cocina en medidas justas el sabor suele ser picante, refrescante y dulce.  

Descubre la importancia de marinar la carne.  

RECETAS SALADAS Y DULCES CON CLAVO DE OLOR  

Una de las grandes ventajas de saber utilizar el clavo de olor en tu cocina es que lo puedes incluir en múltiples preparaciones, tanto de sal como de dulce. Aquí te contamos 10 recetas que pasan por platos que puedes crear para un almuerzo o una cena especial hasta un postre que endulce tus días.  

  1. Sopa de lentejas: la sopa de lentejas es reconfortante y nutritiva. El clavo de olor aporta un toque especiado que complementa perfectamente el sabor terroso de las lentejas. Simplemente añade unos pocos clavos de olor a la olla mientras cocinas las lentejas con verduras y especias.  
  2. Birria: la birria es un platillo típico mexicano, conocido por su sabor abundante y picante. El clavo de olor agrega un toque de calidez y profundidad al caldo de res o cordero. Para prepararla, cocina la carne con clavos de olor, chiles secos y especias durante unas horas hasta que quede tierna y suculenta.

    Tacos de birria con clavos de olor, cebolla y cilantro.
  3. Curry de pollo: el curry de pollo es un plato exótico con un sabor rico y complejo. El clavo de olor se mezcla con otras especias para darle un toque picante y aromático. Para disfrutar de esta delicia, cocina pollo, cebolla, tomate y especias, incluyendo el clavo de olor, en una salsa cremosa.  
  4. Arroz con leche: este postre cremoso y reconfortante se destaca por su sabor a vainilla y canela, pero el clavo de olor le añade una profundidad adicional. Un solo clavo de olor en la leche mientras cocinas el arroz infunde el postre con una fragancia única. 
  5. Pudín de pan: el pudín de pan es un postre clásico con sabor a caramelo y vainilla. El clavo de olor se incorpora a la mezcla de huevo y leche para darle un toque picante y aromático. ¡Es un verdadero placer! 
  6. Jugo de manzana caliente: en los días fríos, un jugo de manzana caliente es una bebida reconfortante. Agrega unos pocos clavos de olor, canela y rodajas de manzana a tu jugo de manzana y caliéntalo. Será perfecto para un día en el que simplemente quieres estar en casa. 
  7. Chai latte: el chai latte es una bebida india con un sabor cálido y especiado. Los clavos de olor se mezclan con canela, jengibre y otras especias en una infusión de té negro. Sirve con leche caliente y miel. 
  8. Jamón glaseado: para darle un toque festivo a tu jamón asado, puedes hacer un glaseado de clavo de olor y miel. Los clavos de olor se insertan en el jamón y se hornea con el glaseado, que le da un sabor agridulce. 
  9. Pastel de calabaza: un pastel de calabaza es un clásico en otoño. El clavo de olor se mezcla con canela, nuez moscada y jengibre para realzar el sabor de la calabaza. ¡Es el postre perfecto para las festividades! 
  10. Té de cidra: este té de cidra es una bebida aromática deliciosa. El clavo de olor se combina con canela, cáscara de naranja y cidra caliente. Es perfecto para las noches frías de invierno.
Té de manzana y cidra con clavos de olor, canela y anís

Recetas con especias

Recomendaciones para cocinar con clavo de olor  

En cualquier caso que vayas a utilizar clavo de olor, sigue estos consejos para convertirte en un experto cocinando con esta especia.  

  • Infusión de líquidos: los clavos de olor son ideales para infundir líquidos, como caldos, salsas, leche o bebidas calientes. Para hacerlo, simplemente agrégales algunos clavos de olor enteros y retíralos antes de servir.  
  • Molienda fresca: Siempre que sea posible, muele tus propios clavos de olor. La frescura de las especias recién molidas realzará el sabor de tus platos. Utiliza un molinillo de especias o un mortero y cuela para lograr un polvo fino de clavo de olor. 
  • Mezclas de especias: Los clavos de olor son un componente esencial en muchas mezclas de especias, como el curry o el garam masala. Experimenta creando tus propias mezclas caseras y personaliza los sabores a tu gusto. 
  • Postres especiados: Los clavos de olor son una adición fantástica a los postres, especialmente cuando se combinan con canela, nuez moscada y jengibre. Úsalos en tartas de calabaza, pasteles de manzana, arroces con leche o incluso en helados caseros.
Arroz con leche, clavos de olor y canela acompañado de una cucharada de madera
  • Glaseados y marinadas: Agrega clavos de olor molidos a glaseados para carnes, como jamones o cerdos asados, para darles un sabor agridulce y aromático. También puedes incorporarlos en marinadas para carnes y aves, ya que ayudan a realzar el sabor. 

Ahora que sabes los diferentes usos que les puedes dar a los clavos de olor en tu cocina, puedes ir a tu cocina y empezar a experimentar con estas recetas, recomendaciones y consejos de nuestro sitio web.  

Recuerda compartir con tus amigos y tus familiares las preparaciones que aprendes aquí en Recetas Nestlé. Sigue explorando cómo renovar tus platos con diferentes ingredientes, ¡buen provecho! 

Aquí te contamos los diferentes tipos de curry que existen.  

 

Fuentes: