Recetas Caseras

Aprende a hacer la leche de tigre perfecta

Sigue estos pasos para preparar la leche de tigre, una salsa que se puede convertir en la estrella de tus próximos platos.

Ceviche con leche de tigre, cebolla morada, cilantro y limón en un recipiente amarillo sobre un fondo blanco

Ingredientes, paso a paso, recetas y más sobre esta salsa de la cocina peruana.

La leche de tigre es uno de los ingredientes pilares del ceviche peruano, pero muchos no saben que esta salsa con mucho sabor puede ser utilizada en otros platos. El secreto detrás de la leche de tigre está en su frescura, y aquí te detallaremos paso a paso cómo prepararla.  

Aprende con Recetas Nestlé cómo este ingrediente de la cocina peruana puede convertirse en uno de los protagonistas de tus próximos platos.  

 

ORIGEN DE LA LECHE DE TIGRE 

La leche de tigre es una salsa característica de la gastronomía peruana, especialmente asociada con la preparación del ceviche, un plato de pescado crudo marinado en jugo de limón o lima. El nombre de "leche de tigre" se deriva de la apariencia blanquecina y espumosa que adquiere el líquido cuando se mezcla con los jugos cítricos y otros ingredientes.  

Esta salsa se ha vuelto popular no solo en Perú, sino también en otros países latinoamericanos, donde se utiliza como aderezo para mariscos y pescados, así como para preparar cócteles de mariscos y bebidas refrescantes. 

 

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LA LECHE DE TIGRE 

La leche de tigre es una preparación simple, pero llena de sabor. A continuación, se detallan los ingredientes y el proceso paso a paso para hacer esta deliciosa salsa: 

Ingredientes: 

  • Jugo de limón fresco 
  • Apio 
  • Jengibre 
  • Pescado fresco  
  • Cebolla roja 
  • Ajo 
  • Cilantro 
  • Ají amarillo o jalapeño 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • Cubos de hielo 
     

Preparación: 

  1. Pica finamente la cebolla roja, el ajo, el ají amarillo o jalapeño al gusto, el jengibre y el apio. Estos ingredientes agregarán sabor y textura a la leche de tigre. 

    Cebolla roja en toma cenital, lista para ser picada y transformada en leche de tigre

 

  1. En un recipiente grande, exprime el jugo de limón o lima fresco, agrégale las verduras que acabas de picar y añade un par de hielos grandes para mantener su frescura. La cantidad de jugo dependerá de la cantidad de salsa que desees preparar y de tu preferencia de acidez.  
  2. Corta el pescado blanco fresco en trozos pequeños y agrégalo a la mezcla. Asegúrate de que el pescado esté completamente cubierto por el jugo cítrico. Deja reposar durante unos minutos para que el pescado se cocine ligeramente en el ácido del limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.  
  3. Lleva la mezcla a una licuadora y tritúralos hasta que los ingredientes se integren por completo. 
  4. Luego, le agregas la parte aromática: el cilantro. Procesas en la licuadora otros cinco segundos y tendrás una leche de tigre perfectamente balanceada.  
  5. Finalmente, utiliza un colador para extraer toda la sustancia y eliminar esos pequeños trozos de verduras y hierbas que sobran.  

Prepara un poke casero con estas recomendaciones.  

 

10 RECETAS CON LECHE DE TIGRE 

Al elaborar una salsa con sabor, acidez y frescura como lo es la leche de tigre, tienes que saber cómo aprovecharla al máximo. Y no te vamos a mentir, la leche de tigre se utiliza principalmente para un ceviche tradicional. Sin embargo, puedes adobar otros pescados y mariscos con leche de tigre, o incluso utilizarla como vinagreta de una ensalada.  

Aquí te contamos 10 platos con los que puedes jugar con la leche de tigre y obtener un resultado delicioso.  

  1. Ceviche tradicional peruano: Prepara un ceviche clásico con pescado blanco fresco marinado en leche de tigre, cebolla roja, ají amarillo y cilantro. 
  2. Tiradito de pescado: Corta finas láminas de pescado y marínalas en leche de tigre con un toque de salsa de soja y jengibre rallado. 
  3. Cóctel de mariscos: Mezcla camarones, calamares y mejillones cocidos con leche de tigre, cebolla morada, aguacate y cilantro fresco. 
  4. Camarones en leche de tigre: Marina camarones cocidos en leche de tigre y sirve sobre una ensalada fresca de aguacate, tomate y pepino. Decora con hojas de cilantro y rodajas de lima. 

    Camarones bañados en leche de tigre con nachos, hojas verdes y limón en toma cenital

  5. Pulpo al olivo con leche de tigre: Cocina pulpo en una mezcla de leche de tigre y aceitunas negras. Sirve sobre una cama de papas cocidas y decora con huevo duro picado y pimiento rojo asado. 
  6. Aguachile de pescado con leche de tigre: Sumerge filetes de pescado blanco en una mezcla de leche de tigre con pepino, cilantro y chile serrano. Sirve sobre tostadas de maíz y decora con rodajas de rábano y aguacate. 
  7. Tacos de camarón con salsa de leche de tigre: Saltea camarones en una sartén con un poco de aceite de oliva y ajo picado. Sirve los camarones en tortillas de maíz calientes y cubre con leche de tigre, cebolla morada encurtida y aguacate en rodajas. 
  8. Ceviche de vieiras con leche de tigre y coco: Marina vieiras frescas en una mezcla de leche de tigre con leche de coco y jengibre rallado. Sirve en conchas de vieira y decora con cilantro fresco y ralladura de lima. 
  9. Ensalada de quinoa y leche de tigre: Mezcla quinoa cocida con camarones cocidos, pepino, tomate cherry y leche de tigre. Sirve sobre una cama de hojas verdes y decora con aguacate en cubos y maíz fresco. 
  10. Ceviche de champiñones con leche de tigre: Marina champiñones en rodajas en leche de tigre con cebolla roja y cilantro. Sirve sobre tostadas de pan francés y decora con rábano en rodajas y hojas de perejil. 

Recetas de ceviche

Cinco consejos para un ceviche casero perfecto 

Seguramente, a este punto del artículo te antojaste de un ceviche o un pescado fresco. Si estás decidido a prepararlo, repasa los siguientes consejos antes de ir a la cocina.  

  • Utiliza pescado fresco de calidad: El ingrediente principal del ceviche es el pescado, por lo que es crucial utilizar pescado fresco y de alta calidad. Opta por variedades de pescado blanco como la corvina, el lenguado o la lubina, que tienen una textura firme y un sabor suave que se complementa bien con los cítricos.

    Pescado fresco sobre un mesón grisáceo listo para ser transformado en ceviche con leche de tigre

  • Corta el pescado en trozos uniformes: Es importante cortar el pescado en trozos pequeños y uniformes para que el limón se puede impregnar fácilmente. Esto garantizará que todos los sabores de la marinada resalten.  
  • Marina el pescado en jugo de limón: El pescado se cocina en ácido cítrico, como el jugo de limón o lima, durante el proceso de marinado. Asegúrate de cubrir completamente el pescado con el jugo de limón o lima y déjalo reposar en la nevera durante al menos 15-30 minutos para que se cocine adecuadamente. 
  • Añade ingredientes frescos y de calidad: Además del pescado, el ceviche suele llevar una variedad de ingredientes frescos como cebolla roja, tomate, cilantro y ají (pimiento picante). Asegúrate de utilizar ingredientes frescos y de calidad para resaltar los sabores del ceviche. 
  • Sirve el ceviche bien frío: El ceviche se sirve mejor bien frío para resaltar su frescura y sabor. Una vez que el pescado haya terminado de marinar, sírvelo inmediatamente en platos fríos o en una cama de hielo para mantenerlo fresco durante más tiempo. 

Siguiendo estos consejos, estarás en el camino correcto para preparar un delicioso ceviche que impresionará a tus invitados y te transportará directamente a las costas de América Latina. ¡Disfruta de este plato fresco y sabroso en cualquier ocasión! 

Entra y conoce el Día Internacional del Sushi.  

 

 

FUENTES:  

https://www.gastronomiaycia.com/2013/06/18/que-es-la-leche-de-tigre/  

Así se prepara el Ceviche y la Leche de Tigre | La Capital 

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el origen de la leche de tigre y su nombre peculiar?

La leche de tigre tiene su origen en la cocina peruana, donde se utiliza como parte fundamental en la preparación del ceviche. El nombre peculiar de "leche de tigre" se debe a su aspecto lechoso y espumoso, similar a la leche, que adquiere al mezclarse con los jugos cítricos y otros ingredientes. Esta apariencia blanquecina se asemeja a la leche y, combinada con la palabra "tigre", sugiere una salsa poderosa y llena de sabor.

¿Se puede comprar leche de tigre lista para usar o es mejor hacerla en casa?

Si bien algunas tiendas especializadas pueden vender leche de tigre lista para usar, muchos cocineros prefieren hacerla en casa para obtener un sabor fresco y personalizado. Hacer leche de tigre en casa es bastante simple y permite ajustar los ingredientes según el gusto personal. Además, prepararla en casa garantiza la frescura de los ingredientes y la calidad del producto final.

¿Cuál es la función del jugo cítrico en la leche de tigre?

El jugo cítrico, ya sea de limón o lima, desempeña un papel crucial en la leche de tigre. Además de proporcionar un sabor ácido y refrescante, permite que el pescado se conserve por mayor tiempo conservando sus características nutricionales y evitando que se descompongan muy rápido. El proceso, conocido como "denaturación", cambia la textura y el color de los mariscos, haciéndolos seguros para el consumo.