Recetas Caseras

Kebabs: una delicia de Medio Oriente

Todo lo que debes saber sobre los kebabs, tradición culinaria, preparación e ingredientes.

Parrilla con vegetales y brochetas de kebabs

Kebabs: un viaje culinario a través de sabores y culturas.

¿Eres un amante de la carne? Entonces prepárate para deleitarte con una receta donde la carne se marina en una mezcla de especias que despiertan el paladar, cocinada lentamente hasta alcanzar una textura tierna y jugosa que hace agua la boca. Bienvenido al mundo de los kebabs: un plato que, con su carne asada a la perfección, no solo satisface el apetito, sino que también despierta los sentidos.  

Acompáñanos y descubre con Recetas Nestlé® la exótica historia, las variedades, y cómo este manjar ha conquistado paladares de todo el mundo, desde las bulliciosas calles de Estambul hasta las mesas familiares de Latinoamérica.  

 

¿QUÉ SON LOS KEBABS? 

Si nunca los has probados y hasta para ti el término es algo totalmente desconocido, te contamos que los kebabs son trozos de carne, que generalmente son de cordero, ternera o pollo, aunque también se encuentran algunas versiones de pescado o verduras, estas se cocinan de diversas maneras: asada a la parrilla, en brochetas que se ensartan en varillas metálicas o de madera, en hornos verticales o incluso en forma de albóndigas. 

 Kebabs, brochetas de carne con salsa y pan pita

La clave del kebab está en su sabor único que radica en la calidad de la carne, la selección de especias y hierbas y la técnica de cocción. La carne debe ser fresca y magra, las especias cuidadosamente combinadas que impregnen la carne con sabores intensos y aromas cautivadores, y a la cocción precisa para lograr una textura jugosa y dorada.   

 

LA HISTORIA Y EL ORIGEN DE LOS KEBABS 

La historia de los kebabs se remonta a las antiguas civilizaciones del Medio Oriente, donde el término “kabab” proviene del árabe “kabāb” que significa “carne a la parrilla”. Esta técnica ancestral de cocinar carne en trozos sobre fuego abierto ha sido motivo de orgullo y disputa entre diversas culturas que reivindican su creación.  

Kebabs con pan pita y tomates

La práctica de asar la carne en brochetas metálicas no solo era una cuestión de sabor, sino también de necesidad, ya que permitía una cocción eficiente en regiones donde los recursos como la leña eran escasos. También se dice que los soldados turcos del medioevo, adaptando la necesidad a la guerra, cocinaban la carne ensartada en sus propias espadas, dando origen a la técnica de cocción que hoy conocemos. Esta práctica se difundió rápidamente, adaptándose y evolucionando con las tradiciones culinarias de cada región, es por esto que los kebabs son populares en Irán, Paquistán, Turquía y la India, variando de un lugar a otro, pero todos comparten un punto en común: la carne está picada y marinada.  

 

LOS INGREDIENTES DEL KEBAB: LA CLAVE DEL SABOR 

Los ingredientes son la clave y el secreto mejor guardado de un buen kebab. La selección de carne fresca y de calidad, las especias aromáticas y las salsas vibrantes se combinan en una explosión de sabores que da vida a este plato y conquistan paladares.  

Cada elemento desempeña un papel crucial en la creación de este plato. A continuación, te revelamos la combinación de ingredientes que transforma este plato en uno realmente delicioso. 
 

  • Elección de la carne para kebab 

Sin duda alguna, es la protagonista y la base fundamental en esta receta. Tradicionalmente se utiliza carne de cordero debido a su terneza y sabor distintivo, pero esta receta ha recorrido el mundo adaptándose a todos los gustos, también existen variantes como el pollo, ternera, pescado o verduras. La carne se corta en trozos pequeños o se moldea en forma de albóndigas para facilitar la cocción y mejorar la jugosidad.  

Kebabs, carne insertada en pinchos
  • Especias imprescindibles para el kebab 

Las especias son las responsables de darle al kebab su característico sabor. Las combinaciones varían según la región y el estilo de kebab. Dentro de este amplio mundo encontramos una variedad de especias para elegir cuidadosamente. Algunas de las más utilizadas son: 

  • Comino: aporta un sabor terroso y cálido 
  • Pimentón: otorga un sabor ahumado y un color rojo intenso 
  • Culantro: esencial para añadir un toque cítrico y de frescura al kebab 
  • Pimienta negra: el toque especial para los amantes del picante 
  • Cúrcuma: fundamental en la cocina de Medio Oriente por su sabor ligeramente amargo y un color amarillo intenso. 

Recetas recomendadas

  • Marinado, el toque de magia para el kebab 

El marinado es un paso esencial para obtener un kebab jugoso y sabroso. La carne se sumerge en una mezcla de especias, aceite, y según los gustos, yogurt o vinagre. Se deja reposar durante varias horas o incluso días para obtener mejores resultados. Este proceso no solo permite que la carne absorba los sabores y aromas de las especias, sino que también garantiza su jugosidad y ternura al cocinarse, sellando así todos los sabores.   

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 Kebabs con carne y vegetales en pincho

  • Cocción del kebab 

La cocción del kebab varía según el estilo y la receta. Algunas técnicas comunes son: 

  • A la parrilla: ideal para brochetas de carne y verduras 
  • Freír: No es la forma más común de prepararlos, pero hay quienes preparan albóndigas de carne y los sumergen en aceite caliente.  

Independientemente del método que elijas, debes tener en cuenta que la cocción debe ser precisa para asegurar que la carne quede cocida a la perfección, conservando su humedad y sabor.  

 

  • El toque final 

Para resaltar y complementar los sabores del kebab, las salsas y los aderezos también juegan un papel importante en el sabor final. Algunas de las más populares incluyen a la salsa de yogurt con pepino como el Tzatziki, la salsa de ajo, la salsa tahini y salsas picantes. Estas salsas no solo agregan humedad y cremosidad al plato, sino que también realzan los sabores de la carne.  

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de brochetas debo usar para kebabs?

Puedes usar brochetas de metal, de madera o bambú. Las de metal son más duraderas y reutilizables, mientras que las madera o bambú son más económicas y desechables. Si utilizas las de madera o bambú, remójalas en agua durante 30 minutos antes de insertar la carne para evitar que se quemen durante la cocción a la parrilla y asegurar una cocción uniforme.

¿Cómo evito que los kebabs se desmoronen al cocinarlos?

Para evitar que se desmoronen, asegúrate de picar y mezclar bien la carne. También puedes agregar un poco de huevo o pan molido a la mezcla para que actúe como aglutinante.

¿Cuál es la diferencia entre kebabs y shawarma?

Aunque comparten similitudes, tienen diferencias en origen, preparación y presentación. Los kebabs son de origen turco, mientras que el shawarma árabe. Los kebabs suelen ser brochetas de carne y vegetales asados a la parrilla o la brasa, mientras que el shawarma es carne marinada en especias, cocida en un asador vertical giratorio y servida en rodajas finas en pan de pita con salsas y vegetales.