Ingredientes

Explora la riqueza de los tipos de granos

Arroz, cous cous, quinoa, maíz y centeno, un repaso por su sabor, su historia y sus recetas.

Varios tipos de granos como maíz, arroz, quinoa y diferentes tipos de cereales

Conoce por qué son unos de los alimentos más queridos en la gastronomía mundial.

En cada tipo de grano, desde la quinoa hasta el cous cous, se encuentra una historia culinaria única que ha viajado a través de las generaciones. Al incorporar estos granos en tu cocina, no solo estás nutriendo tu cuerpo, sino que también estás explorando la diversidad y la riqueza de sabores que el mundo culinario tiene para ofrecer.  

En este artículo podrás descubrir los tipos de granos más queridos en las cocinas del mundo entero, qué tipo de recetas puedes preparar con estos y un par de recomendaciones que debes tener en cuenta una vez los prepares.  

QUINOA: EL TESORO DE LOS ANDES 

La quinoa, proveniente de la lengua quechua “kinwa” y originaria de los Andes, es uno de los alimentos esenciales de gran parte de las civilizaciones indígenas de Latinoamérica. Gracias a su cantidad proteica y su versatilidad en la cocina, se ha convertido en uno de los ingredientes más queridos de la gastronomía mundial. 

Este pequeño grano se puede cocinar en cuestión de 15 minutos en agua a fuego medio y en una olla tapada. Sin embargo, la puedes incluir en diversas recetas, como las siguientes. 

Bowl de desayuno de quinoa con frutas y frutos secos 

Un desayuno vibrante y saciante. Este bowl de quinoa mezcla la textura suave de la quinoa cocida con la dulzura natural de las frutas y el crujiente de los frutos secos. Una manera deliciosa de comenzar el día con energía y vitalidad. 

Quinoa al curry con garbanzos 

En esta receta, la quinoa se transforma con el sabor audaz del curry y la cremosidad de los garbanzos. Un plato reconfortante que combina la quinoa perfectamente cocida con las especias exóticas del curry y la suavidad de los garbanzos. 

Ensalada de quinoa con vegetales asados  

Esta ensalada de quinoa sorprende con la combinación de sabores tiernos de la quinoa y la intensidad de los vegetales asados. Acompañada de una vinagreta de limón y albahaca, crea una sinfonía de frescura y nutrición. Perfecta como plato principal o acompañamiento. 

Tipos de granos para ensalada como la quinoa, con rodajas de limón y aguacate. 

ARROZ: EL GRANO MÁS QUERIDO DEL MUNDO 

Con una historia que se remonta a miles de años en Asia, el arroz ha sido el alimento básico de innumerables culturas. Su versatilidad y capacidad para adaptarse a diversos estilos de cocina lo convierten en un grano omnipresente en mesas de todo el mundo. 

Es uno de los acompañamientos más rápidos, ricos y queridos de la gastronomía mundial, y existe una gran variedad: jazmín, basmati, japónico, redondo, rojo y negro, entre muchos otros. Descubre algunas de sus recetas más conocidas aquí.  

Arroz con pollo al curry 

Este clásico plato fusiona la suavidad del arroz basmati con el sabor vibrante del curry y la jugosidad del pollo. Acompañado de verduras, crea un festín de sabores y texturas en cada bocado. 

Sushi de arroz con salmón y aguacate 

La frescura del arroz para sushi se une a la exquisitez del salmón y la cremosidad del aguacate. Un festín visual y gastronómico que celebra la delicadeza del arroz en el arte culinario japonés. 

Arroz pilaf con hierbas frescas 

El arroz integral se transforma en un plato aromático y reconfortante con la incorporación de hierbas frescas. Cebolla, ajo y un toque de perejil crean sabores que elevan la simpleza del arroz. 

Conoce qué tipos de harinas existen en el mundo.  

CENTENO: EL SABOR ANCESTRAL DE EUROPA 

Cultivado desde la Edad de Bronce, el centeno ha sido el sustento de comunidades europeas y escandinavas. Su distintivo sabor robusto y su capacidad para crecer en climas adversos lo convierten en un grano esencial en la cocina del norte de Europa. 

Es un ingrediente que puedes incluir en una gran cantidad de preparaciones, pero sus recetas más conocidas suelen ser las de panes y sopas. Aquí te enseñamos algunas de ellas.  

Sopa de centeno con champiñones 

Una sopa reconfortante que combina la profundidad del centeno cocido con la riqueza de los champiñones salteados. Ideal para los días fríos, esta sopa es un abrazo en forma de plato. 

Ensalada de centeno con remolacha y queso feta 

El centeno en esta ensalada se une a la dulzura de las remolachas asadas y la salinidad del queso feta. Una combinación única que resalta la versatilidad del centeno en preparaciones frescas. 

Pan de centeno integral 

Este pan de centeno integral ofrece una experiencia única con su sabor terroso y su textura densa. Perfecto para acompañar sopas o untado con queso, es un deleite para los amantes del pan artesanal.

Cobertura de pan de masa madre con granos de centeno en unas manos.

COUS COUS: SENCILLEZ Y GRAN SABOR  

Originario de África del Norte, el cous cous ha conquistado el mundo con su tiempo de cocción rápido y su practicidad en la cocina. Su capacidad para absorber sabores lo convierte en un lienzo culinario perfecto. 

Pruébalo en ensaladas, con proteínas y como complemento de platos típicos del mediterráneo. Aquí un repaso de sus recetas más conocidas.  

Ensalada de cous cous con vegetales asados 

El cous cous, con su textura esponjosa, se combina con la intensidad de los vegetales asados y se adereza con hierbas frescas. Una ensalada que celebra la capacidad del cous cous para absorber sabores. 

Cous cous con garbanzos y pasas 

En esta receta, el cous cous se mezcla con garbanzos, pasas y especias, creando un plato lleno de contrastes. Un acompañamiento versátil que complementa una variedad de platos principales. 

Cous cous con menta y limón 

El cous cous adquiere un carácter refrescante con la adición de menta fresca y el toque cítrico del limón. Un plato que demuestra la versatilidad de este ingrediente en preparaciones ligeras y aromáticas. 

Recetas con grano

MAÍZ: EL GRANO DULCE POR EXCELENCIA 

Llamado mazorca, elote o choclo, y originario de América, el maíz ha sido un pilar en la dieta de las culturas indígenas. Su dulzura natural y su adaptabilidad lo convierten en un grano esencial en platos que van desde tortillas hasta palomitas de maíz. 

Con una historia de más de 12.000 años, el maíz es un ingrediente icónico en las culturas latinoamericanas. Te contamos tres recetas para que las intentes en casa.  

Ensalada de maíz y frijoles negros 

El maíz desgranado se mezcla con frijoles negros, tomate y aguacate para crear una ensalada vibrante y nutritiva. Un plato que combina la dulzura del maíz con la robustez de los frijoles. 

Mazamorra morada 

Este postre peruano combina el maíz morado con frutas y especias, creando una mezcla única de sabores y texturas. Un dulce que captura la esencia culinaria de América del Sur. 

Tacos de pollo con tortillas de maíz 

Las tortillas de maíz, con su sabor distintivo, sirven como envoltura para unos tacos de pollo sazonados a la perfección. Una combinación clásica que celebra la versatilidad del maíz en la cocina mexicana.

Tortillas de maíz con cuscús, pollo y diferentes vegetales. 

CONSEJOS PARA COCINAR TODO TIPO DE GRANOS 

Cocinar granos puede parecer simple, pero hay ciertos trucos que pueden elevar tus platos al siguiente nivel: 

  • Lavado adecuado: antes de cocinar, enjuaga los granos bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de almidón o polvo. Este paso sencillo asegura que tus granos cocidos tengan la textura deseada. 
  • Proporciones precisas: sigue las proporciones recomendadas de agua a granos para obtener la textura perfecta. Por ejemplo, para el arroz, la proporción típica es 1:2. Un equilibrio preciso garantiza la consistencia adecuada en tus preparaciones. 
  • Tiempo de reposo: permite que los granos reposen después de cocinar para absorber cualquier líquido adicional y mejorar su textura. Este breve periodo de reposo permite que los sabores se integren. 
  • Experimenta con hierbas y especias: agrega hierbas frescas o especias a tus granos durante la cocción para infundir sabores adicionales. Desde albahaca hasta cúrcuma, las hierbas y especias pueden transformar tus granos en creaciones culinarias únicas. 
  • Almacenamiento adecuado: guarda los granos cocidos en recipientes herméticos en el refrigerador para mantener su frescura. Un almacenamiento adecuado asegura que puedas disfrutar de tus granos en su mejor estado, incluso en preparaciones futuras. 

Anímate a experimentar con estas recetas y consejos, y descubre el placer que reside en la variedad de granos en la gastronomía mundial. ¡Cuéntanos cuál es tu favorito y cómo lo preparas! 

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Fuentes:  

Preguntas frecuentes

¿Cómo puedo hacer que la quinoa no quede amarga al cocinarla?

Para quitar el sabor amargo de la quinoa, es esencial lavarla cuidadosamente con agua fría antes de cocinarla. Este paso elimina la saponina, que da ese sabor amargo. Lavándola bien, te aseguras una quinoa sabrosa para tus recetas.

¿Existe algún secreto para que el arroz quede suelto y no pegajoso?

La clave para un arroz perfecto radica en las proporciones y en el descanso post-cocción. Mantén una proporción de dos tazas de agua por cada taza de arroz. Además, dejarlo reposar después de cocido, sin remover excesivamente, ayuda a que se suavice de manera uniforme sin formar grumos.

¿Cómo puedo integrar el maíz en recetas que no sean tan tradicionales?

Innovar con el maíz es fácil y divertido. Considera hacer ensaladas frescas incorporando maíz tierno a tus verduras de elección, o usa harina de maíz para preparar crepas saladas con rellenos como queso y espinacas. El maíz molido también funciona bien como espesante para sopas, agregando dulzura y textura.