El brisket es un corte de carne que se ha vuelto muy famoso hoy en día por la cocina texana y el mundo del barbecue, pero ha sido muy usado en la cocina judía por siglos. ¡Así de bueno es!
Si eres un amante de la parrilla o un entusiasta de la cocina, seguramente has escuchado hablar de este corte. Pero... ¿Qué es brisket? ¿Y cómo ha logrado el nivel de fama y popularidad que tiene hoy en día? Bueno, hoy averiguaremos eso y mucho más sobre este gran corte de carne.
¿QUÉ ES BRISKET Y CÓMO SE PREPARA?
Lo que se ha popularizado como “brisket” es un corte de carne que proviene del pecho de la res, en algunas partes de Latinoamérica se lo conoce también como falda de res. Se caracteriza por su textura firme y su alto contenido de colágeno.
Debido a su composición, este corte de carne requiere métodos de cocción prolongados, porque de otra forma puede resultar duro. Sin embargo, si se prepara bien, la carne queda increíblemente tierna y jugosa, pues este corte de carne tiene una combinación de carne magra y carne grasa que lo hace increíblemente sabroso.
Para preparar brisket, se utilizan diferentes técnicas que resaltan su sabor y suavizan su textura. Una de las más tradicionales es el ahumado, un proceso que puede tardar entre 10 y 16 horas a fuego lento, así que no es precisamente comida rápida.
También puede cocinarse en el horno, en olla de cocción lenta o guisado con especias y salsas, pero el platillo más popular es el que se hace en ahumador. La clave para esta carne está en la paciencia y en mantener una temperatura baja para que el colágeno se derrita y la carne quede muy suave y jugosa.
RECETAS CON BRISKET
Características del brisket y por qué es tan popular
Ya que tenemos una buena idea de qué es el brisket, veamos algunas de las características que le han dado tanta popularidad en los últimos años:
- Textura y marmoleo: Aunque es una carne firme como la carne magra, tiene bastante grasa intramuscular, esto hace que, si se lo cocina apropiadamente, el resultado sea mucho más jugoso que otros tipos de carne. El truco está en cocinarlo lento, para así derretir la grasa y permitir que los jugos salgan
- Sabor profundo: Este corte de carne tiene un sabor mucho más notable gracias a la combinación de tejido magro y tejido graso. Eso significa que absorbe muy bien los sabores de los adobos, marinados y el ahumado, pero sin perder el sabor particular de la carne.
- Versatilidad: Si bien el brisket ahumado es el más popular, puede prepararse de diferentes maneras según el tipo de cocina y las preferencias personales.
- Porciones grandes: El brisket puede ser de tamaños mucho más significativos que otros cortes de carne, así que es ideal para reuniones y eventos familiares en los que todo el mundo quiere porciones grandes.
Anteriormente, esta carne no se usaba mucho debido a que prepararla consume mucho tiempo. Sin embargo, su popularidad ha crecido gracias a la tendencia del barbecue en diversas partes del mundo, así como a su presencia en programas de cocina y competencias de parrilla.
El auge del brisket texano
El brisket texano es uno de los más famosos y se ha convertido en un símbolo del barbecue en Estados Unidos. Su preparación tradicional implica un sazonado simple con sal y pimienta, seguido de una cocción lenta en ahumador con maderas como roble o nogal. Este método permite que la carne adquiera un exterior crujiente conocido como "bark", mientras que el interior se mantiene jugoso y lleno de sabor.
En los últimos años, este estilo de brisket ha ganado reconocimiento internacional, con restaurantes especializados en barbecue abriendo en diferentes países. La técnica texana ha inspirado a chefs y parrilleros a experimentar con nuevos sabores y métodos de cocción.
CONSEJOS PARA LOGRAR UN BRISKET PERFECTO EN CASA
Ahora que sabemos todo sobre qué es el brisket, te traemos estos consejos para que te animes a intentarlo en casa:
- Elige un buen corte: Busca un brisket con buena cantidad de grasa para asegurar jugosidad. En este caso busca uno que tenga una buena combinación de carne magra, es decir, carne que se ve roja, y tejido graso, es decir, carne que se ve como vetas blancas
Sazonado adecuado: el brisket de por sí tiene un sabor bastante profundo, así que solo necesitas un sazonado simple con sal y pimienta.
- Cocción lenta y a baja temperatura: Esta es la parte más importante a la hora de cocinar brisket. Asegúrate de mantener una temperatura estable por largo tiempo para permitir que la carne se cocine de manera uniforme y que el contenido de grasa se derrita del todo.
- Tiempo de reposo: Una vez cocido, deja reposar el brisket envuelto en papel aluminio para que los jugos se redistribuyan y así lograr que todos los cortes de carne queden jugosos.
Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de un brisket delicioso con una textura inigualable. Ya sea ahumado, al horno o en una olla de cocción lenta.
Fuentes:
- https://www.hola.com/cocina/noticias/20210601190546/que-es-el-brisket-recetas/
- https://carnesjc.com/blogs/recetas/brisket-o-pecho-de-res-una-pieza-llena-de-sabor
- https://www.contextoganadero.com/blog/que-es-y-como-hacer-el-brisket-perfecto-con-estos-tips-expertos-para-su-preparacion
- https://www.miguelvergara.com/actualidad/blog/brisket-aleta-carne-vacuno-angus-elaboracion/
