Muchos científicos creen que el ser humano empezó a evolucionar hacia la inteligencia porque empezó a consumir carne, que le daba las suficientes proteínas para desarrollar más corteza cerebral. ¡Esa es una gran razón para comer carne!
Si compras carne con regularidad, seguro has escuchado el término “magra”. Y claro, con seguridad en algún punto has escuchado a tu madre o a tus abuelas discutir con el carnicero para que les den los cortes de carne más magros. Pero… ¿Qué es la carne magra? ¿Y por qué es tan importante a la hora de cocinar? Pues bien, estamos a punto de averiguarlo y créeme, hace un montón de diferencia a la hora de cocinar.
¿QUÉ ES LA CARNE MAGRA Y CÓMO USARLA EN LA COCINA?
Empecemos con la definición principal de qué es la carne magra. Verás, la carne magra es un tipo de carne que contiene un menor porcentaje de grasa y una mayor cantidad de tejido muscular en comparación con otros cortes más grasos. Se caracteriza por su textura firme y su facilidad para cocinarse de diversas maneras sin perder sabor ni jugosidad.
La carne magra se distingue por su textura tierna y por la facilidad que tiene para absorber los sabores de marinadas, especias y hierbas aromáticas. Si estás pensando en carne para un asado, lo más probable es que estés pensando en los cortes de carne más magros. Pero no solo es carne para asar, gracias a su versatilidad, es ideal para cocinar a la parrilla, al horno, o en sartén.
En general, puedes distinguir qué es carne magra sólo con verla. La carne más magra es, por lo general, la más roja, y tiene muy pocas de esas vetas blancas, que son, en realidad, la grasa.
Ahora, la carne magra puede provenir de distintas fuentes, como res, cerdo, pollo o pescado. Es más, cada animal tiene cortes de carne en particular que son más magros que otros. Por ejemplo, el lomo del cerdo es un corte de carne mucho más magro que la panceta, que está casi totalmente compuesta de grasa. Veamos ahora algunos de los cortes más magros:
Tipos de carne y cortes más magros
Para cada tipo de carne existen cortes que son mucho más magros que otros. Un mismo animal puede tener carne magra y carne grasa, así que es importante conocer qué cortes son los mejores para obtener carne magra:
- Carne de res:
La vaca, al ser un animal grande y musculoso, ofrece varios cortes de carne magra que, afortunadamente, son bastante abundantes:
- Lomo: El lomo de res es el ejemplo perfecto de una carne magra. Casi no tiene grasa y es perfecto para asados.
- Solomillo: Algunos de los platillos a base de carne más finos del mundo están hechos con este corte específico de carne, como por ejemplo el solomillo Wellington.
- Cuadril y nalga: Es cierto que el lomo y el solomillo son ambos cortes que pueden alcanzar precios altos, pero afortunadamente en la carne de res, podemos encontrar algunos cortes de carne magra que son mucho más económicos como el cuadril y la nalga, que además son bastante abundantes.
- Carne de cerdo:
El cerdo es un animal con mucha grasa, así que muchos de sus cortes no son muy magros que digamos, pero eso no significa que no tenga cortes de carne magra:
- Lomo y solomillo: Al igual que con la res, el lomo y el solomillo del cerdo son carnes magras, pero tienen la gran ventaja de que son muchísimo más económicas.
- Pierna: La pierna de cerdo puede ser también una carne magra, pero requiere que uses la carne que está justo en el centro.
- Pollo:
Con el pollo sucede algo particularmente interesante, pues en este animal la grasa suele acumularse en la piel y no tanto en los músculos, así que basta con quitar la piel para lograr carne magra:
- Pechuga sin piel: La pechuga de pollo es una de las carnes magras por excelencia, ya que está compuesta casi completamente por músculo, al punto de que no hay grasa.
- Muslo sin piel: Es también una opción muy popular para obtener carne magra, sin embargo, en este caso sí es muy importante retirarle la piel, dado que hay más reservas de grasa en los muslos que en la pechuga.
RECETAS CON CARNE MAGRA
- Pescado:
El pescado es maravilloso como carne magra, pues casi todo el cuerpo es puro músculo, así que la gran mayoría de pescados son totalmente magros. Algunos de los mejores ejemplos de esto son:
- La merluza
- El bacalao
- La tilapia
- El atún fresco
Estos cortes son ideales para diferentes métodos de cocción y se pueden integrar fácilmente en una gran variedad de recetas.
BENEFICIOS DE COCINAR CARNE MAGRA
Cocinar con carne magra tiene múltiples ventajas, conozcamos algunas de ellas:
- La carne magra es más versátil que su contraparte grasa, y permite adaptarla a distintos tipos de preparación y platillos.
- Al tener poca grasa, los músculos absorben muy bien marinadas y especias, lo que realza su sabor con más facilidad.
- Se puede preparar de diferentes formas, como a la plancha, al horno o a la parrilla, mientras que las carnes grasas están, por necesidad, atadas a platos un poco más complejos como sopas, estofados y guisos.
- Es perfecta para platillos ligeros y equilibrados sin sacrificar el sabor ni la textura.
Recetas con carne magra
Y finalmente hemos llegado a la sección que todos estaban esperando: las recetas con carne magra. Si quieres aprovechar al máximo la carne magra en la cocina, aquí te dejamos algunas ideas de recetas fáciles y deliciosas:
- Bistec de res a la parrilla: Marinado con ajo, limón y especias, perfecto para acompañar con verduras asadas.
- Lomo de cerdo al horno: Cocido con hierbas aromáticas y un toque de mostaza para resaltar su sabor.
- Pechuga de pollo a la plancha: Sazonada con especias y servida con ensalada o arroz.
- Filete de pescado en salsa de limón: Una opción fresca y rápida, ideal para disfrutar con vegetales al vapor.
- Guiso de cuadril: Sólo necesitas cuadril de res, tomate, cebolla y zanahoria para un platillo reconfortante y muy casero.
Así que ya lo sabes, la carne magra es un ingrediente esencial en la cocina, ideal para quienes buscan cortes versátiles y sabrosos para incluir en sus comidas diarias.
Fuentes:
- https://www.carnesonlinecolombia.com/post/la-carne-magra
- https://www.damma.es/blog/carnes-magras-cuales-son/
- https://www.miarevista.es/bienestar/cuerpo/14079.html#google_vignette
- http://www.avesacarniceria.com/post/108-que-es-la-carne-magra.html
- https://www.buenossaborespanama.com/que-es-la-carne-magra/