Recetas Caseras

Color y dulzor: aprende a preparar la auténtica pepitoria mexicana

Explora el dulce gusto de la pepitoria, transformando ingredientes sencillos en una golosina típica mexicana.

Semillas de ajonjolí para pepitoria sobre un par de manos en toma cenital.

Pepitoria mexicana; tradición y sabor que aprovecha ingredientes sencillos para crear una delicia culinaria. 

La pepitoria es un manjar tradicional que se destaca por su crujiente textura y su sabor inigualable. Estas obleas, hechas a base de choclo, o arroz, y espolvoreadas con pepitas de calabaza, ajonjolí y miel, son un dulce típico que se disfruta en fiestas, ferias y celebraciones a lo largo de México. Con Recetas Nestlé®, descubrirás cómo preparar este delicioso aperitivo en casa, utilizando ingredientes sencillos y métodos tradicionales que te permitirán recrear este auténtico sabor mexicano. 

Preparar pepitorias en casa es una manera maravillosa de rendir homenaje a las raíces culinarias de México. Este dulce, que combina la simplicidad del choclo con el sabor distintivo de las pepitas de calabaza y ajonjolí, es perfecto para compartir con la familia y amigos en cualquier ocasión.  
 

LA PEPITORIA Y SU PASO A PASO 

Crujiente y dulce son los factores clave de la pepitoria a la hora de su realización, por lo que acá te damos el paso a paso para que puedas compartir un dulce y alegre momento con las personas que más quieres en el momento indicado.  

Paso a paso: 

Ingredientes: 

  • Obleas de choclo 
  • Panela/miel 
  • Semillas de ajonjolí 
  • Agua 
  • Aceite vegetal 

Preparación: 

  1. En una olla, calienta agua y agrega trozos de panela. Cocina a fuego medio hasta que la panela se haya disuelto por completo, formando un jarabe espeso. 
  2. En una sartén, tuesta las semillas de ajonjolí hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Reserva. 
  3. En otra sartén, calienta un poco de aceite vegetal y fríe las obleas de choclo hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre el exceso de aceite. 
  4. Para armar la pepitoria, coloca una oblea en un plato y vierte un poco de jarabe de panela sobre ella. Espolvorea con las semillas de ajonjolí tostadas. Repite este paso con otra oblea, formando una torre. 
  5. Decora la pepitoria con más semillas de ajonjolí y sirve. ¡Disfruta de este delicioso postre mexicano con un toque especial de semillas de ajonjolí! 

    Caramelo líquido para pepitoria siendo vertido en una botella de vidrio

¡Cambiemos el panela/miel por La Lechera® Nestlé en la pepitoria!  

El dulzor de la panela, o la miel, sin duda alguna, juega un papel fundamental dentro de la tipicidad de la pepitoria. Sin embargo, si no cuentas con miel en tu despensa, o simplemente quisieras darle un ‘revolcón’ a tu paladar con esta receta, cambia este ingrediente por La Lechera® Nestlé y viértelo precavidamente dentro de tu oblea . Este sustituto no solo añadirá un dulzor cremoso y delicioso, sino que también le dará un toque diferente y especial a tus pepitorias. 

¡Espera! ¡Ten cuidado! No querrás ensuciar todo, recuerda que estas obleas pueden ser, por su textura, sumamente frágiles. Al agregar La Lechera® Nestlé, asegúrate de hacerlo con delicadeza, usando una cuchara pequeña para distribuir el dulce de manera uniforme.  

Aprende cómo usar la leche condensada al cocinar para deleitar a tus comensales. 
 

Top 3 de preparaciones de pepitoria en México 

La pepitoria, a pesar de ser un dulce tradicional mexicano, varía sus formas de preparación dependiendo de la zona del país. Por esto, acá están las tres preparaciones de pepitoria más famosas de México: 

  1. Obleas de choclo con pepitoria y panela: esta versión es la más común y tradicional. Consiste en obleas de choclo crujientes, cubiertas con pepitas de calabaza tostadas y endulzadas con panela derretida. La panela le da un sabor único y característico a la pepitoria. 
  2. Obleas de choclo rellenas de dulce de leche: una variante más indulgente, en la que las obleas de choclo se rellenan con dulce de leche antes de ser cerradas y cocidas. El resultado es una combinación deliciosa de sabores y texturas, con la dulzura del dulce de leche contrastando con la crujiente textura de la oblea. 
  3. Obleas de choclo con miel y nueces: esta versión combina lo crujiente de las obleas con el dulzor de la miel y el sabor y la textura de las nueces. Las obleas se bañan en miel caliente y se espolvorean con nueces picadas antes de servirse. Es una preparación simple pero deliciosa que resalta los sabores naturales de los ingredientes. 

    Cacao en nibs, polvo y entero para pepitoria en plano cenital

Recetas dulces

DIVERTIDAS PREPARACIONES DE PEPITORIA 

Te has preguntado… ¿Cómo sería una pepitoria si Nestlé® México la sacara en su mercado? Pues acá te mostramos algunas opciones de si este ‘Qué pasaría si’ sucediera:  

Pepitoria con Galletas Crunch® Nestlé: 

A: Tritura algunas barras de chocolate con arroz tostado Crunch® de Nestlé

B: Una vez trituradas, vierte las migajas de chocolate sobre las obleas ya preparadas. 

C: Deja que el chocolate se enfríe y se endurezca ligeramente antes de servir. ¡Deliciosas pepitorias con un toque de chocolate con arroz tostado! 
 

Pepitoria con Ideal® Leche Evaporada Nestlé: 

A: Incorpora Ideal® Leche Evaporada Nestlé en lugar de la leche tradicional para una pepitoria más cremosa. 

B: Úsala para reemplazar parte del líquido en la preparación, agregándolo gradualmente para controlar la consistencia. 

C: Ajusta su cantidad de según tu preferencia de cremosidad, manteniendo el balance con los demás ingredientes para no alterar el sabor tradicional. 
 

Pepitoria nibs de cacao: 

A: mezcla los nibs de cacao con la panela para un sabor chocolatoso y crujiente. 

B: agrega los nibs al final de la cocción para mantener su textura crujiente. 

C: ajusta la cantidad de nibs de cacao según tu gusto, equilibrando el dulzor y el sabor tradicionales de la pepitoria con el chocolate crujiente. 

Chocolate derretido para verter en la pepitoria

Pepitoria: un nombre, varias preparaciones 

Pese a que este artículo está enfocado a la preparación dulce de la pepitoria, originaria de México, en Colombia este nombre es relacionado con una tradicional receta con vísceras de pollo. 

En la preparación colombiana de la pepitoria, se utilizan vísceras como el hígado y el corazón del pollo, así como otros ingredientes que, combinados con especias y condimentos tradicionales, resultan en un plato lleno de sabor y nutrición. 

Por esto, ante la variedad de componentes en esta receta, es importante señalar cada uno de los insumos utilizados para cocinar a la perfección este platillo típico en la región nororiental del país cafetero. Estos son los ingredientes: 

  1. Hígado de pollo. 
  2. Corazón de pollo. 
  3. Mollejas de pollo. 
  4. Pulmones de pollo.  

 

 

Fuentes:  

https://laroussecocina.mx/palabra/pepitoria/#:~:text=En%20el%20Distrito%20Federal%20y,dispuestas%20a%20manera%20de%20espinas 

https://www.mexicodesconocido.com.mx/pepitoria-el-dulce-mas-colorido-de-mexico.html 

https://cookpad.com/co/recetas/2275016-pepitoriaspalanquetasdulce-de-cacahuate 

https://www.recetasnestle.com.mx/ 

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la panela por azúcar morena en la preparación de la pepitoria?

Sí, puedes usar azúcar morena como sustituto de la panela. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor y la textura pueden variar ligeramente.

¿Se puede hacer la pepitoria sin freír las obleas de choclo?

Sí, puedes omitir el paso de freír las obleas de choclo si prefieres una versión menos crujiente. Simplemente monta las obleas con el jarabe de panela y otros ingredientes sin necesidad de freírlas.

¿Existen otros tipos de pepitoria en México?

La pepitoria mexicana también es un platillo tradicional hecho con carne (generalmente pollo o cabrito) cocida en una salsa espesa a base de semillas de calabaza (pepitas), ajonjolí, chilis secos, y especias como clavo y canela. Estos ingredientes se tuestan y se muelen para crear la salsa que da al platillo su sabor y textura característicos.

¿La pepitoria salada es picante?

El nivel de picante en la pepitoria mexicana puede variar dependiendo de la receta y la cantidad de chilis que se utilicen. Tradicionalmente, se usa una mezcla de chilis secos que aportan un sabor suave y especiado, pero no excesivamente picante. Sin embargo, el grado de picante puede ajustarse según las preferencias personales, añadiendo más o menos chilis al gusto.